نصائح مفيدة

طهي عشاء رومانسي: الدجاج المكسيكي

ستكون حياة الجنس البشري طعمًا وطازجًا تمامًا ، إن لم يكن لفلفل الفلفل الحار الفريد. في وسط المكسيك - موطن المنتج - تم زراعة الفلفل الحار قبل 8 آلاف عام! يعتبر هذا النبات من عائلة البخور أحد أقدم النباتات على وجه الأرض. ولدت هذه الثقافة الفريدة في أمريكا الوسطى ، وانتشرت في جميع أنحاء العالم - نمت صناعيا في بعض أنحاء أفريقيا وآسيا ، وتؤكل في جميع أنحاء العالم. تشيلي منتج متنوع للغاية. المطبخ المكسيكي وحده يعرف حوالي 60 نوعًا مختلفًا من الفلفل الحار. للأسف ، يمكننا الحصول على عدد قليل من الأنواع. صغيرة ، كبيرة ، خضراء وحمراء ، بيضاء مائلة للصفراء والأسود ، حادة بشكل جهنمي أو حساسة للغاية في الذوق ، طازجة أو مجففة ، كاملة أو في مسحوق - كل شيء عن الفلفل الحار. لا يوجد في المكسيك سوق واحد أينما تقف أكياس الفلفل الحار. هناك العديد من أنواع الفلفل الحار - فكل ولاية مكسيكية تقريبًا بها أنواعها الخاصة ، أو على الأقل اسم لها. غالبًا ما يكون عمر القرون واتساقها هو السبب في ظهور اسم جديد ، وفهم كل هذه الروعة والخبرة والمعرفة أمر ضروري. على سبيل المثال ، تشابانيرو الفلفل الحار - لعنة الفلفل الحار في شكل فوانيس ، وعادة ما تستخدم في الصلصات الصلصا. تشيلي البازيلا متوسطة الشدة ، طازجة - بنية داكنة ، مجففة - سوداء تقريبًا. تشبه بابلو الفلفل الحار مثل قرون الفلفل الحلو الخضراء الصغيرة وتستخدم في حشو أو لتزيين الأطباق ، إذا كانت مقطعة إلى شرائح. قد يبدو أن المكسيكيين يعقدون الأمور أكثر من اللازم. لكن هذا ليس كذلك. تم اختبار المنتجات المستخدمة في المكسيك لعدة قرون ، والبعض الآخر ، مثل الفلفل الحار ، منذ آلاف السنين ، لذلك كان لدى المكسيكي الوقت الكافي لمعرفة أي الطبق هو الأفضل لوضع الفلفل.

يمكننا شراء الفلفل الحار الطازج والمجفف ، وفي كثير من الأحيان - في شكل مسحوق أو صلصة أو معجون. عند شراء الفلفل الحار الطازج ، يجب عليك اختيار الفلفل الساطع والمقرمش دون التجاعيد. يمكن تخزينها في كيس بلاستيكي في الثلاجة لمدة أسبوعين أو في الثلاجة لمدة تصل إلى سنة واحدة. بطبيعة الحال ، سوف تختلف هذه الفلفل عن تلك الطازجة ، ولكن ليس لدينا لاختيار في مناخنا. عندما يكون الفلفل الطازج مطلوبًا ، يمكن استخدام الإيطالية أو التركية - وعادة ما لا يكون حارًا كما هو الحال في المكسيك. إذا كنت بحاجة إلى الفلفل الحار الساخن ، فأنت بحاجة إلى اختيار الأصناف الآسيوية - على سبيل المثال ، الفلفل الحار الهندي. توضع في الحساء ، يخنة اللحم ، المخللات ، البيتزا ، المعكرونة.

كما سبق ذكره ، هناك عدد كبير من أنواع الفلفل الحار الطازج. إنها جميعها مبهرة وحارة ، ولكنها تختلف في الشكل واللون وشدة الذوق. كقاعدة عامة ، الفلفل الأحمر أكثر حدة من اللون الأخضر. أصغر وأدق الفلفل الحار ، وأكثر وضوحا. تعتمد شدة الفلفل الحار على كمية كبخاخات ، وهي مادة موجودة أساسا في بذور وأقسام الفلفل. هذه المادة تحترق لدرجة أنها يمكن أن تحرق الجلد والعينين ، لذلك عند تحضير الفلفل الحار ، خاصة في حالة عدم وجود درجة معينة من مهارة الطهي ، يوصى بارتداء قفازات مطاطية. إذا كنت بحاجة إلى تخفيف طعم الفلفل الحار القاسي ، يمكنك إزالة الوسط بالبذور. لجعل رائحة الفلفل الحار المجفف أكثر كثافة ، يمكن تقليتها. للقيام بذلك ، قم بتسخين مقلاة ثقيلة مصنوعة من الحديد الزهر ، وضع الفلفل الحار هناك وقم بتسويتها بملعقة. عندما يحمر - انقلب. ومع ذلك ، يجب التأكد من عدم إحراقها ، وإلا ستظهر مذاق مرير.

أقدم وصفة لأحد أشهر الصلصات ، الفول السوداني. المكسيكيون يأكلونه عن طيب خاطر باللحم المشوي. سوف يستغرق 3-4 قرون الفلفل الحار ancho ، واثنين من القرون الفلفل الحار pasilla ، 2 فصوص من الثوم ، وأقل قليلا من 200 غرام من المكسرات الفول السوداني غير المملحة ، 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون ، كوب ونصف من مرق الدجاج ، الملح ، القليل من بذور الكراويا. لذلك: في مقلاة ، قلي الفلفل الحار المجفف ، ثم أزل البذور والأقسام منها واسكب كوبًا من الماء الساخن. في الخلاط ، اصنعي الفول السوداني المهروس والثوم والفلفل الحار المنقوع بالماء. ثم سخني الزيت في مقلاة ، ضعي البطاطا المهروسة واتركيه على نار هادئة لعدة دقائق مع التحريك من حين لآخر. يجب تخفيف الصلصة بمرق الدجاج والملح وتتبل ببذور الكراوية.

تشيلي هي دعامة حقيقية للمطبخ المكسيكي ، ولهؤلاء الفلفل ما يحبونه ويحترمونه. فهي غنية بالفيتامينات A و C. ويشجع استخدامها على إنتاج الاندورفين في الجسم ، مما يعزز الجهاز المناعي ، ويحسن الدورة الدموية ، ويضعف الألم ويقلل من الإجهاد. يقولون أن رأس الصلع ينمو من الفلفل الحار ، ويساعد العشاق على إيجاد تناغم في العلاقة.

في إعداد برنامج يستخدم كتاب "رحلة الطهي: المكسيك"

ابيض الخلد الدجاج. المكونات

Mole Poblano - صلصة الشوكولاتة المكسيكية الحارة والحارة المشهورة. في المكسيك ، يتم تقديم اللحوم مع هذه الصلصة بالضرورة خلال الاحتفالات مثل حفلات الزفاف ، والتعميد ، وعيد الميلاد. عشاء رومانسي مع شخص تحبه هو أيضًا سبب وجيه لطهي هذه الصلصة العطرية المليئة بالعاطفة ، حيث تقدم الدجاج تحتها. سوف تحتاج:

- 8 أفخاذ دجاج ، - 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، - 1 رأس بصل ، - 1 فلفل حلو أخضر ، - 1 فلفل ابيض ، - 3 فصوص من الثوم ، - 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار - - 2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ، - ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ، - 400 غرام من الطماطم المعلبة في عصير خاص بها ، - نصف كوب من الزبيب الذهبي ، - 1 كوب من مرقة الدجاج ، - 1 كوب من البيرة الداكنة ، - ملعقتان كبيرتان من السكر ، - 1 ملعقة صغيرة من الملح ، - 70 غرام من الشوكولاته الداكنة - - ملعقتان كبيرتان من زبدة الفول السوداني.

مسحوق الفلفل الحار المستخدم في المطبخ المكسيكي هو في الواقع مزيج من الفلفل الحار المجفف المطحون مع الزعتر المجفف والكمون المطحون

كيف لطهي الدجاج الخلد بلان

قشر البصل ومقطعة إلى مكعبات صغيرة. لفلفل الجرس ، أزل ساق وتنظيف البذور والعدس ، وشطف وتجفيف جراب. مقطعة إلى مكعبات. أخرج القشور من الثوم وتمر القرنفل من خلال الصحافة. انزع القشرة من الدجاج ، واشطفها وجففها على المناشف الورقية. قطع الفلفل ابيض في نصف وتنظيف البذور بعناية ، وقطع القرنة.

بوبلانو - الفلفل الحار. القرون الخضراء غير الناضجة أكثر ليونة من اللون الأحمر الناضج. دعا بوبلانو المجففة في المكسيك تشيلي أنشو

قم بتسخين الزيت النباتي في مقلاة عميقة حتى يوضع ضباب خفيف. يقلى الدجاج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة أو ملقط سيليكون خاص ، قم بإزالة الفخذين على طبق من الطبق وتغطيه برقائق.

في نفس المقلاة ، يقلى البصل والثوم والفلفل الحلو والفلفل الحلو. يقلى مع التحريك حتى تصبح الخضراوات طرية وقليلة الكراميل. يُضاف مسحوق الفلفل الحار والكمون المطحون والقرفة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. يُضاف الطماطم المعلبة والزبيب والفلفل الحار ومرق الدجاج والبيرة وزبدة الفول السوداني والسكر والملح. تُغلى الصلصة وتُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. نقل الصلصة إلى الخلاط وطحنها حتى تصبح ناعمة ، أضف الشوكولاتة المقطعة إلى قطع.

ضعي الدجاج في مقلاة واسكب الصلصة واتركيه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 40 و 45 دقيقة على نار خفيفة. يتم تقديم الطبق النهائي على تل من الأرز الباهت الهش ، مع رش البقدونس المفروم. في كثير من الأحيان ، يتم تقديم القشدة الحامضة للحوم في الصلصة في صلصة لتخفيف صلصة التورتيلا المكسيكية الحارة.

مسحوق الفلفل الحار التقليدي

المسحوق البني المحمر الذي يباع كمسحوق الفلفل الحار هو مزيج من التوابل التي تتبل بالفلفل الحار والأطباق المماثلة. المجفف الفلفل هو مجرد عنصر واحد. تستخدم معظم مساحيق الفلفل الحار التقليدية الأنشوجة المسحوقة أو الفلفل الحلو كقاعدة ، ثم تضاف الكمون والأوريغانو والثوم والملح. يحدد نوع الفلفل الحار المستخدم في مسحوق الفلفل الحار كيف سيكون الجو حارًا.

مسحوق أنشو الفلفل الحار

مسحوق أنشو تشيلي هو مسحوق تشيلي نقي مصنوع فقط من الفلفل الحار المجفف دون إضافة مكونات أخرى. يتم تجفيف الفلفل الطازج ، مما يخلق فلفل مسطح مجعد. عندما يتم تقطيعه جيدًا ، ينتج عنب الخوخ المجفف والبني المحمر توابلًا حلوة وناعمة وذات دخان قليل. يستخدم مسحوق Ancho-chili بشكل شائع في الأطباق المكسيكية الأصيلة مثل tamales.

حرارة الفلفل الحار

تم تصميم الفلفل الحار لتحمل مقاومة الحرارة التي تنتجها وفقًا لمقياس سكوفيل. إن فلفل أنشو ومسحوق أنشو الفلفل الحار صغير جدًا على نطاق واسع ، من 1000 إلى 2000 وحدة سخية من سكوفيل. هذا أعلى بقليل من الفلفل الأخضر القياسي المعتاد ، الذي يتم تقييمه عند مستوى الصفر على مقياس Scoville. من ناحية أخرى ، تتراوح فلفل الهالابينو عادة من 2500 إلى 5000 وحدة وفلفل حريف أو تاباسكو في نطاق يتراوح بين 30000 إلى 50000 وحدة ، وهذا فرق كبير.

إذا كنت تطبخ الطبق المكسيكي المفضل لديك وليس لديك مسحوق فلفل حار ، لا تستخدم أي مسحوق فلفل حار لديك دون النظر بعناية إلى الملصق. مسحوق الفلفل الحار المصنوع من الفلفل الحار المطحون النقي أو الفلفل كورونادو هو الأقرب من حيث الدفء والرائحة إلى مسحوق الفلفل الحار. إذا كان لديك مسحوق الفلفل الحار المختلط بناءً على الهالابينو أو الفلفل الحار بدرجة أكبر بكثير من الفلفل الحار ، استخدم كمية أقل بكثير لتجنب الأطباق الساخنة أكثر مما هو مطلوب في الوصفة.

شاهد الفيديو: سيقلب قلب وعقل كل رجل الأرز البسمتي مع الدجاج المكسيكي (شهر نوفمبر 2019).