نصائح مفيدة

أسرار الطبخ تركيا

ما المضيفة التي لم تصادف السؤال - أين تستخدم ما لم يؤكل بعد تجمعات الأمس؟ يمكن أن تكون أطباق بقايا العطلات هي أساس وجبة سريعة أو حتى وجبات جديدة. تحتاج فقط إلى تشغيل خيالك - أو استخدام وصفات لدينا!

لذلك ، قبل بقايا الديك الرومي - مسلوق أو مخبوز. ماذا سوف نطبخ؟ اقرأ على 🙂

أبسط شيء هو القيام به السندويشات. أو السندويشات.

نأخذ قطعتين من الخبز الأبيض ونقلي في المقلاة حتى نقع. ضعي ورقة الخس على القطعة السفلية ، وشحميها مع أي صلصة في الأعلى ، ثم ضعي الديك الرومي بالأمس ، يليه شريحة من الجبن وحلقات البصل. الشريحة الثانية من الخبز تكمل التصميم.

تريد شطيرة ساخنة؟ من فضلك! تقلى الخبز على جانب واحد ، اقلبه على الفور في مقلاة ، ثم قم بتلطيخ الجانب المقلي بالصلصة ، ثم الرومي. يرش مع الجبن المبشور والغطاء. دقيقتان - هوت ساندويتش من تركيا أمس جاهزة.

الشاورما

نحن نستعد الشاورما اللذيذة من ما هو في متناول اليد ch يقطع ملفوف بكين بدقة ، وثلاثة خيارات على مبشرة للجزر الكوري ، ونفرم لحم الديك الرومي إلى ألياف ، ونقطع الطماطم إلى شرائح رقيقة. صلصة - اخلطي المايونيز مع عصير الليمون ، مزيج من الفلفل والخردل. دهن البيتا بهذه الصلصة ، ضعي كل المكونات المفرومة ، لف الشاورما وقلي في صينية شواء على كلا الجانبين.

سلطة قيصر

تمزيق أوراق الخس بشكل جيد ، وقطع الديك الرومي إلى قطع صغيرة. نحتاج أيضًا إلى البيض المسلوق المفروم جيدًا والمفرقعات محلية الصنع والجبن المبشور. يُمزج كل المكونات في وعاء ويُقدّم مع الصلصة.

يخنة تركيا مع النبيذ الأبيض

نعم ، نعم ، يمكنك إعطاء حياة جديدة لتركيا الأمس ، وتحويلها إلى طبق للذواقة. خاصة إذا كان هناك بعد الحفلة زجاجة من النبيذ غير المكتمل.

  • 2 قطعة بصل
  • 5-6 فطر كبير
  • 300 مل نبيذ أبيض جاف
  • 120 مل كريم
  • 300 غرام من الديك الرومي
  • 1 ملعقة طعام زبدة
  • 1 ملعقة طعام دقيق
  • الأعشاب بروفانس
  • ملح

  1. تمزيق قطعتين من البصل المتوسط ​​والفطر الكبير ، تقلى في الزبدة حتى لونها بنيا ذهبيا.
  2. كما أنهم جاهزون تقريبًا - أضيفي القليل من الطحين وقلى لمدة دقيقة أخرى.
  3. بعد ذلك ، صب النبيذ الأبيض الجاف ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. يجب أن يغلي النبيذ في منتصف الطريق.
  4. ثم اسكبي الكريما واطبخي بضع دقائق.
  5. إنه دور الديك الرومي - يُضاف اللحم المفروم جيدًا إلى صلصة الفطر ويُطهى لمدة 5 دقائق تحت الغطاء على نار خفيفة. لا تنس الملح.
  6. قبل دقيقة من الإزالة من الحرارة ، أضف الأعشاب بروفنسال.

يمكنك تقديم الأرز أو المعكرونة على الطبق الجانبي.

المغلفات المعجنات النفخة

1. أولا ، تحضير صلصة بسيطة لملء.

  • 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء دافئ
  • عصير ليمون (نصف)
  • 2 قطعة صفار البيض
  • 1 عبوة (180 جم) زبدة
  • الملح والتوابل

  1. نبدأ في سوط الماء الدافئ وعصير نصف ليمون وصفار البيض ، صب ببطء الزبدة المذابة.
  2. يخفق حتى تكثف الصلصة. الملح ، إضافة التوابل حسب الذوق.

2. الآن يمكنك الوصول إلى التعبئة.

  • 1 بصلة (متوسطة الحجم)
  • 300 غرام من الديك الرومي
  • 100 غرام من الجبن المبشور
  • 2 ملعقة طعام خردل محبب
  • توابل
  • 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
  • صلصة مسبقة الصنع

  1. يُقطع البصل ويُقلّى في مقلاة بزيت الزيتون.
  2. يُضاف الديك الرومي المفروم والصلصة والجبن المبشور والخردل والتوابل حسب الرغبة.
  3. طرح المعجنات النفخة ومقطعة إلى مربعات. ضع الحشوة في وسط كل مربع. نحن نربط نهايات الأظرف بالعرض ، يمكنك استخدام مسواك لضمان الموثوقية. تُخبز في فرن مُسخّن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

لفات الربيع

1. أولاً ، دعونا نحصل على الفطائر. يمكنك عمل العجينة وفقًا لوصفتك المفضلة ، أو لعدم وجود واحدة ، استخدم our

  • 1 1/2 كوب دقيق قمح
  • 2 1/2 كوب حليب
  • 3 بيض دجاج
  • 1 ملعقة كبيرة من السكر
  • 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
  • ملح

  1. فصل صفار البيض عن البروتينات ، وطحن مع السكر والملح ، وفاز.
  2. يُضاف الحليب الدافئ ، ويُمزج جيدًا ، ويضاف الدقيق المنخل ، ويُخلط مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.
  3. للفوز على البروتينات حتى رغوة قوية ، أدخل بعناية في خليط دقيق الحليب.
  4. صب الزيت النباتي وتخلط جيدا مرة أخرى.
  5. نحن خبز الفطائر رقيقة.

2. الآن الشيء التالي هو ملء.

  • 500 جرام من الديك الرومي
  • 300 غرام من فطر البط
  • 150 مل كريم
  • 2 قطعة منفصلة عن صفار البروتين
  • 50 غراما من الروم / كونياك
  • ملح / جوزة الطيب

  1. يقلى البصل ، يضاف الديك الرومي المفروم ، ويضاف الكريما وصفار البيض المخفوق.
  2. جلب إلى سماكة على نار خفيفة. الملح ، إضافة جوزة الطيب ، وإزالة من الحرارة.
  3. بعد أن يبرد الخليط قليلاً ، يُسكب المزيج في كونياك. ملء جاهز.

ضع الحشوة في وسط الفطيرة ، حوّلها إلى مظروف. خدمة للشاي والقهوة أو مرق.

تركيا مع الأرز

  • 400 جرام من الديك الرومي
  • 100 غرام من فطر البط
  • حفنة من البصل الأخضر
  • 1 جزرة متوسطة
  • 500 جرام من الأرز المسلوق
  • 4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
  • 2 ملاعق كبيرة من العسل
  • 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
  • كزبرة

  1. يقلى البصل الأخضر في الزيت النباتي لمدة دقيقة واحدة ، يضاف الفطر ، ويستمر في القلي لمدة دقيقتين أخريين.
  2. يُضاف الجزر المفروم ناعماً ، ويُقطع الديك الرومي إلى قطع صغيرة ويُقلى لمدة 3 دقائق.
  3. يضاف الأرز وصلصة الصويا والعسل والماء. يخنة لمدة 5 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر.
  4. يُزيّن الطبق بالكزبرة ويُقدّم على الفور. يمكنك الحق في المقلاة.

كيف لطهي الديك الرومي

أصبحت تركيا ، التي بدونها لا يمكن لعيد الميلاد وعيد الشكر في أمريكا ، تحظى بشعبية معنا ، ومع ذلك ، لا تعرف جميع ربات البيوت كيفية طهي هذه اللحوم لجعلها لذيذة وناعمة ومثيرة. نظرًا لأن هذا المنتج يعتبر خفيفًا ومنخفض السعرات الحرارية وهيبوالرجينيك ، فيجب تضمينه في النظام الغذائي ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالتغذية الطبية والطفل. الحقيقة هي أن الديك الرومي يحتوي على أقل نسبة من الكوليسترول مقارنة بالأنواع الأخرى من المنتجات الحيوانية ، ومن حصة واحدة من الدواجن يمكنك الحصول على 60 ٪ من الجرعة اليومية من الفيتامينات والمعادن. على الرغم من أن لحم الديك الرومي ليس الأسهل في عملية الطهي ، فهناك العديد من الحيل التي ستساعد في تحويلها إلى طبق منزلي الصنع المفضل لديك.

اختيار تركيا جيدة

إذا كنت تريد طهي الديك الرومي في المنزل وتأمل في الحصول على طبق لذيذ ، فيجب عليك فقط اختيار اللحم الطازج ذي النوعية الجيدة. تأكد من أن جلد الطائر خفيف وسلس (وليس زلق) ، واللحوم كثيف ومرن.

بطن الديك الرومي الطازج عادة ما يكون رطبًا ولامعًا ، وتكون الذبيحة والإسكالوب بلون وردي فاتح ، والساقين ناعمة ورمادية ، والعينان محدبة وشفافة ، وبدون بقع غائمة. اللحوم اللذيذة في تركيا ، التي يبلغ عمرها 16 أسبوعًا ، ووزنها من 5 إلى 10 كجم. يجب ألا تطارد الذبائح الكبيرة التي تزن 35 كجم - كقاعدة عامة ، هذه طيور "عجوز" ، لا يزال لحمها صلبًا وجافًا حتى بعد عدة ساعات من الطهي.

طرق الطبخ لتركيا

يُطهى الديك الرومي على شكل قطع ، يُطهى ويُقلى في مقلاة ، ويُخبز في الفرن أو على سيخ أو على شكل رقائق معدنية - في شكل محشو أو بدون حشوة. يمكنك طهي اللحم المفروم للشرحات ، الفطائر ، كرات اللحم أو صنع لحم خنزير ، لحم خنزير مسلوق ، لحم رغيف ، لف ، شنيتلز ، جولاش ، يخنة وأساسيات.

الفواكه ، والفطر ، والكستناء ، والكبد ، والفواكه المجففة ، والمكسرات ، والأرز ، والبطاطس وغيرها من الخضروات تحظى بشعبية كملء للديك الرومي. تركيا لذيذة جدًا بتزجيج الفاكهة أو في الصلصات المختلفة ، غالبًا ما يتم طهي هذا الطائر في النبيذ أو الشمبانيا.

يحتوي الديك الرومي على ميزة غير عادية - يتكيف لب العصفور الأبيض بسهولة مع ذوق أنواع اللحم الأخرى ، وإذا قمت بخلط الديك الرومي مع الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الخنزير ، فسيكون من الصعب تخمين وجود الديك الرومي في الطبق.

أسرار الطبخ في تركيا

  • قم بشراء الديك الرومي في موعد لا يتجاوز يومين قبل الطهي - وفي الوقت نفسه ، يجب غسل جثة الطير الطازج جيدًا تحت الماء ، ومسحه جافًا من الداخل والخارج ، وتغطيه بالرقائق والتبريد. يحتاج الديك الرومي المجمد إلى ذوبان الجليد ببطء - سواء في الداخل أو في الماء البارد ، والذي يحتاج إلى تغيير دوري. تذكر أن الطيور التي تزن 9 كجم يمكن أن تذوب لمدة يومين.
  • لا تقم أبدًا بتسخين الديك الرومي البارد ، لأن اللحوم في درجة حرارة الغرفة فقط ستكون ناعمة ومثيرة. أخرج الطائر من الثلاجة قبل ساعة من الطهي.
  • قبل الخبز ، من الأفضل أن ننقع الديك الرومي حتى يصبح أكثر رقة ولذيذًا. المياه المالحة المستخدمة هي الماء والنبيذ والشمبانيا والكونياك مع السكر والعسل والتوابل والأعشاب والليمون والثوم. يجب أن يكون الديك الرومي في ماء مالح لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
  • بدلاً من التخليل ، يمكنك صر الذبيحة من الخارج والداخل بمزيج من الثوم والملح وزيت الزيتون وإكليل الجبل ، وتركه لعدة ساعات لينقع.
  • ملء تركيا مع ملء (ليست ضيقة جدا) وخياطة الثقب.
  • كيف لطهي الديك الرومي في الفرن لجعل اللحم مشوي؟ ضع ثدي الصدر على ورقة خبز ، في كم أو في رقائق معدنية ، وضبط درجة الحرارة إلى 170-190 درجة ويخبز ، سقي الذبيحة مع العصير الناتج.
  • يتم حساب وقت الخبز حسب وزن اللحم (بما في ذلك الحشوة) - أضف 18 دقيقة لكل 450 غرام.

كانت تركيا المطبوخة على المحك طبقاً مفضلاً للقبائل الهندية ، لذلك ، في الواقع ، حصلت على هذا الاسم. من السهل تعلم كيفية طهي الديك الرومي إذا كنت تتدرب أكثر. بالإضافة إلى ذلك ، يتم الجمع بين هذا الطائر مع جميع المنتجات ، مغذية للغاية وغير مكلفة. والأهم من ذلك - أنه من الممكن تمامًا إطعام 10-15 شخصًا به ، مما يعني أنه لا داعي للقلق بشأن قائمة الإجازات. ومع ذلك ، ليس من الضروري الانتظار لعيد الميلاد للاستمتاع باللحوم اللذيذة - طهيه كل أسبوع على الأقل ، وتجربة العديد من الوصفات والحشوات والصلصات وتشغيل خيالك!

طبخ تركيا لعيد الميلاد. نصيحة جيدة حول كيفية إزالة الجليد بشكل صحيح ، الأشياء ، خبز وفي أي شكل للخدمة.

ليس عيد الميلاد واحد في أوروبا وأمريكا لا يمكن الاستغناء عن الديك الرومي ، وفي كل عام تناقش جميع منشورات الطهي تعقيدات إعداد هذا الطائر. بالنسبة لنا ، تركيا ليست منتجًا مألوفًا. استخدم بعض النصائح العملية ، وستكون سعيدًا.

حجم المسائل

أخبز بشكل صحيح تركيا - احتلال مسؤول للغاية. للبدء ، احسب حجم الطيور الذي تحتاجه. ذلك يعتمد في المقام الأول على عدد الضيوف. على سبيل المثال ، يمكنك الحصول على 4-6 حصص من اللحوم من تركيا ذات الكيلوغرام. قد يكون من المفيد أخذ طائر أكبر. على سبيل المثال ، الديك الرومي الذي يزن 4.5-5.5 كجم يكفي لإطعام 8-10 من الأصدقاء الجياع ، ولكن إذا كان هناك بالفعل 15 إلى 15 مدعوًا ، فلا تضيع وقتك في شراء طائر يبلغ وزنه 9 كيلوجرامات.

طازجة أو مجمدة؟

الخطوة التالية - حدد الشكل الذي ستحصل عليه على الملكة المستقبلية من طاولتك. انطلاقا من هذا والعمل. يجب شراء الديك الرومي الطازج في موعد لا يتجاوز يومين قبل الطهي. أخرج العبوة من بيت الطيور. اخراج الدواخل ، ووضعها في طبق مع غطاء والتبريد. امسح الديك الرومي بمنشفة ورقية (من الخارج والداخل على حد سواء) ، ضعه على طبق كبير ، وغطيه برقائق معدنية وضعه أيضًا في الثلاجة.

يتطلب الديك الرومي المجمد ذوبانًا دقيقًا ، وهناك خياران. في الحالة الأولى ، دون إزالة العبوة ، ضع الطائر في مكان بارد بدرجة حرارة لا تزيد عن 16 درجة مئوية. الطريقة الثانية هي أسرع - قم بغمر الديك الرومي المعبأ في ماء بارد ، وليس أعلى من 15 درجة مئوية ، وتغييره بانتظام. الطيور المتوسطة التي تزن 4.5-5.6 كجم سوف تفتح في 19-24 ساعة. ولكن لإحضار الشكل الصحيح من الزاحف المجنح (9) كيلوغرامات ، قد يستغرق الأمر ما يصل إلى يومين!

عندما يذوب الديك الرومي ، تحقق لمعرفة ما إذا كان هناك أي بلورات الجليد تركت في الداخل. إذا كان كل شيء على ما يرام ، فقم بإزالة العبوة ووضع الطائر في الثلاجة.

وزن الطيورتذويب الوقتوزن الطيوروقت الخبز
في الماءفي مكان بارد2.25 كجم1،5 ساعة
2.25 كجم10 ساعات20 ساعة3.6 كجم2.5 ساعة
4.5 - 5.6 كجم19 ساعة22-24 ساعة4.5 - 5.6 كجم3 - 3،5 ساعات
6.75 كجم30 ساعة34-38 ساعة6.75 كجم4،5 ساعات
9 كجم39 ساعة40-48 ساعة9 كجم6 ساعات

محل بقالة المجلس

ويمكن أيضا تركيا حوصلة يمكن استخدامها. من القلب والكبد والبطين تحصل على مرق رائع - أساس صلصة عيد الميلاد.

لتحضير المرق ، ضع الجملونات والجزر المفروم والبصل وساق الكرفس وأوراق الغار في وعاء متوسط ​​الحجم. الموسم. قم بصب كمية كافية من الماء حتى تتمكن من تغطية المقلاة بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 1-1.5 ساعة على نار خفيفة ، ثم يصفى. من الأفضل طهي المرق مسبقًا ووضعه في الثلاجة طوال الليل. بحلول الصباح ، سوف ترتفع الدهون إلى السطح ، وسيكون من السهل إزالتها.

ولكن في النهاية ، تأتي اللحظة الحاسمة - حان الوقت لبدء الخبز! أخرج الديك الرومي من الثلاجة واتركه لمدة ساعة. اعتاد على درجة حرارة الغرفة ، ثم مرة واحدة في الفرن ، الطيور ترتفع في أسرع وقت ممكن. وهذا هو الضمان بأن اللحوم ستكون لذيذة ومثيرة.

قطع عظمة الثدي في تركيا - لذلك سيكون من الأسهل بكثير قطع الطائر النهائي. ضع الحشوة في الرقبة ، واملأ المساحة الرئيسية بنصفين من الليمون أو شرائح البرتقال والبصل.

يُخبز الطير عند درجة حرارة 190 مئوية (في فرن مع دوران الهواء - عند 170 درجة مئوية) ، ويغطيه برقائق فضفاضة (سيحمي لحم الثدي الرقيق من الجفاف). ومع ذلك ، من المهم عدم المبالغة في ذلك ، وإلا لا يمكن تجنب "تأثير البخار". اغسل الشواء مع العصير كل ساعة. وقبل نصف ساعة من التحضير ، من الأفضل إزالة الرقائق - بعدها يتحول الديك الرومي اللامع إلى قشرة بنية ذهبية متموجة.

ما هو الوقت المناسب لخبز؟ بغض النظر عن الوصفة ، يكون حساب وقت الطهي بسيطًا: فبالنسبة لكل 450 غرام من الوزن ، يتم وضع 18 دقيقة. بالمناسبة ، ضع في اعتبارك أنه في طائر محشو ، يتم أخذ الوزن بالحشوة.

ينصح بعض الخبراء بطهي الديك الرومي في فرن ساخن قليلاً طوال الليل ، وقد يستغرق ذلك ما بين 10 إلى 11 ساعة. يتم حساب الوقت باستخدام طريقة الخبز هذه على النحو التالي: 15 دقيقة لكل 450 غرام من الوزن.

التحقق من استعداد تركيا أمر سهل. إذا كان لديك مقياس حرارة خاص باللحوم ، فقد حان الوقت لاستخدامه. أدخل ميزان الحرارة في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ دون لمس العظم. هل يظهر مقياس الحرارة 90 درجة مئوية؟ لذلك تم خبز الديك الرومي.

إذا لم يكن هناك ميزان حرارة في متناول اليد ، خذ إبرة الحياكة ، وأدخله في الجزء الأكثر سمينًا من الساق وجمع العصير المخصص في ملعقة. إذا كان لونه ورديًا أو حتى بالدم ، فمن الأفضل أن تعيد الديك الرومي إلى الفرن وتخبز لمدة 30 دقيقة أخرى ، وإذا كان العصير واضحًا أو ذهبيًا شاحبًا ، فقد حان الوقت لتناول الطائر.

قم بنقل الديك الرومي إلى طبق التقديم ، ثم قم بتغطيته بإحكام وإحباطه لمدة 20-45 دقيقة قبل التقطيع. من هذا ، ستصبح اللحوم أكثر كثافة ، وسيكون من السهل قطع الطائر.

قطع الأزياء

أولا قطع الساقين. امسك الطير بحزم بإدخال شوكة قطع في الأعلى في أي نصف من الثدي. قطع الجلد بين الساق والثدي. حرك الساق إلى الجانب وقص من خلال نقطة الربط الفخذ ، وقطعها تماما.

قطع الساق في النصف. عقد عظم الساق حتى ، فصل شين من الفخذ. كرر مع الساق الأخرى.

شريحة اللحم. امسك عجينة الطبق من العظم وقطع اللحم على طول العظم. علاج الوركين بنفس الطريقة.

أجنحة الآن. قم بعمل قطع من حافة الثدي في اتجاه الجناح. حرك السكين برفق لتشعر بالاتصال ، وقم بقطع قطعة من الثدي. كرر على الجانب الآخر.

ختم الثدي. امسك جانب الديك الرومي بشوكة قطع وقطع شريحة رفيعة من اللحم قطريًا ، بدءًا من الرقبة وأمسك قليلاً بالحشوة. ارفع كل قطعة مقطوعة ، وأمسكها بين الشوكة والسكين وعدم السماح لها بالانهيار والانهيار. يمكن تبسيط عملية تقطيع الثدي إلى شرائح. عقد السكين أفقيا ، وجعل ثقب في قاعدة واحدة من جانبي الثدي. بحركة مناشير ، قم بقطع اللحم من أسفل الثدي بالكامل ، مع فصله عن الهيكل العظمي.

بالمناسبة
يمكن ترك الديك الرومي المتبقي بعد الوجبة. افصل اللحم عن العظام ، مقطعة إلى شرائح ، وضعها في حاوية صلبة أو لفها بورق. لجعل لحم الديك الرومي ، صب شرائح مع الصلصة المتبقية بعد الخبز.

شاهد الفيديو: أسهل طريقة لعمل فطيرة تركية بالخضار (شهر نوفمبر 2019).