نصائح مفيدة

Sisig (Sisig)

Pin
Send
Share
Send
Send


وراء هذا الاسم السخيف لأذاننا يكمن طبق لذيذ جدا وغير مكلفة التي يمكن إعدادها لقضاء عطلة. الشيء الرئيسي هو أن كل شخص حاضر أكل لحم الخنزير. يتكون Sisig من الأجزاء الأكثر تكلفة - الآذان والأجنحة ، وهو أيضًا الصفاق ، وبائعونا لديهم "الجزء السفلي من القص". لا نحتاج إلى العظام ، ولكن الجلد ضروري للغاية. في الواقع ، فإن الأصل يستخدم أيضًا خدود لحم الخنزير وخنزير صغير - لذا فأنت حر في اتباع الأصل. غالبًا ما يتم نقل Sisig في المرحلة الأخيرة من الطهي من المقالي إلى المقالي من الحديد الزهر المسطح: إن الجزء الأكثر لذيذًا من هذا الطبق هو القشرة المقلية. إنهم يخدمون sisig مباشرة في هذه الأحواض ، في حرارة الحرارة ، وهذا هو السبب في أنها shkvarchy.

  • 2 أعد آذان لحم الخنزير (مقشرة ومحروقة)
  • 500 غرام لحم الخنزير الجناح (بريسكيت) على الجلد
  • 400 غرام كبد الدجاج
  • 1 بصلة كبيرة
  • 4-5 فصوص من الثوم
  • 1 فلفل حار حار
  • زبدة
  • ربع كوب من عصير كالامانسي الحمضيات أو مزيج من عصير الليمون والليمون
  • نصف كوب من صلصة الصويا
  • 2 الفلفل المجفف chipotle
  • 1/2 ملعقة صغيرة الفلفل الحلو المدخن
  • ملح
  • الفلفل الأسود المطحون الطازج

طبق فلبيني حار من آذان لحم الخنزير والساقين والخدين

طبق فلبيني حار من آذان لحم الخنزير والساقين والخدين

قبل أن يكون طبق غير عادي للغاية - سيسيج (سيسيج). شرائح من اللحم الطري اللذيذ والعصير مقلي مع صلصة حارة وحارة حار مع الزنجبيل والثوم والفلفل الحار وعصير الليمون والليمون وصلصة الصويا. اكتسب الطبق الشعبي الأصلي من آذان لحم الخنزير والخدين والخنازير والبيسكيت والساقين من الفلبينيين شعبية في أمريكا وأوروبا بسرعة. هل غامرتم بتجربته في مقهى عندما تستريح في الفلبين؟ انا لا. أنا طبخته بنفسي وشاركه معك!

يتم تحضير Sisig على عدة مراحل: معالجة شاملة قبل الطهي ، الغليان ، الشواء ، القلي العميق أو النار المفتوحة ، ثم القلي بالخضروات والصلصات قبل التقديم. يتم تقديم الطبق في طبق أحمر حار - الهسهسة أمامك ، ولا يمكنك رفض "شيء" عطري ساخن. غالبًا ما تضاف البيضة أو كبد الدجاج أو المايونيز (نعم) إلى الطبق ، أو أن أدمغة الثيران يائسة جدًا. ولكن هل تعلم أن الوصفة الصقلية الأصلية و "الصحيحة" تحتوي على الدماغ البقري بالضبط كمكون ملزم؟

يقدم الطهاة الفلبينيون المحليون مجموعة متنوعة مرارًا وتكرارًا ، حيث يقدمون في قلب الطبق الدجاج والتونة وبلح البحر والحبار والتوفو للنباتيين. في ديسمبر ، يقام مهرجان Sisig السنوي في مدينة Angeles City في Pampanga ، حيث يتنافس خبراء الطهي في صناعة sisig. تم تخصيص مسابقة منفصلة في برنامج المهرجان لمصنعي الأطباق الخاصة لتقديم الأطباق الفلبينية - الحجر أو الحديد المصبوب.


حاول طهي الأطباق الأصلية اللذيذة:
Mozhozh الأرمينية - الساقين لحم الخنزير (الساقين لحم الخنزير المخلل. الأرمنية "Mozhozh")
كوتشماشي (كوتشماشي)
بيف هارت كورما (بيف هارت كورما)
أسياخ الكبد الدهني - (كبدة شواء ملفوفة في Caul Fat)

خطوات وصفة

تحضير لحم الخنزير. سنقوم بمعالجة لحم الخنزير بعناية: سنحرق الجلد ونغسله ونتخلص منه للنظافة الجراحية تمامًا كما فعلنا عند طبخه. ضعي الأذنين النظيفة ، والخدين ، والساقين في قدر ، وأضفي الماء ، واتركيه حتى الغليان ، وغليان لمدة 15 دقيقة ، أضف الماء وغسل اللحم. نقي المقلاة مرة أخرى ، نضيف اللحم ، نملؤه بالماء النظيف ، نضيف البهارات (اليانسون ، الفلفل ، ورقة الغار) ، ويطهى حتى يصبح طرياً. 1-15 دقيقة قبل نهاية الطهي والملح. الغليان سيستغرق حوالي 2 ساعة.
نحن نخرج لحم الخنزير المحضر من المرق ونجفه ونضعه في كيس من فيلم التشبث ونجمده في الثلاجة. سخن الزيت النباتي. قطع لحم الخنزير المجمدة المقلية (يجب أن تغطي الزبدة اللحم بالكامل). وضعت على المناشف الورقية لامتصاص الدهون الزائدة. لماذا؟ جربه ، خدعة مثيرة جدا للاهتمام!
يُقطع قطع لحم الخنزير المبرد جيدًا مع الجلد - اللحم جاهز لصنع الصوص.

تحضير الخضروات. اضغط على العصير من الكلس والليمون. نقطع البصل الأبيض والأخضر جيدًا ، حلقات الفلفل الحار ، دون إزالة البذور. قشر وختم الزنجبيل (بسكين أو هريس) ، وبيع الثوم من خلال الصحافة

نقوم بتنظيف كبد الدجاج من الأغشية الزائدة ، ويحدث المزيد من الطهي مع التحريك والملاحظة المستمرة. تحضير جميع المكونات والأواني للخدمة - قم بتسخين "المقالي" أو الأطباق. في مقلاة كبيرة ، يقلى البصل الأبيض حتى يصبح شفافاً. يُضاف الزنجبيل والثوم ويُطهى المزيج لمدة 2-3 دقائق مع التحريك من حين لآخر

ضع كبد الدجاج بالكامل في المقلاة. يقلى بالبصل والزنجبيل والثوم وسحق تدريجيا وكسر الكبد مع ملعقة. يكون الكبد جاهزًا عندما يكون مقليًا بالكامل وينقسم إلى أجزاء (انظر الصور خطوة بخطوة).

ضع لحم الخنزير في المقلاة. يقلى بالتساوي ، مع التحريك ، حوالي - 5 دقائق.
أضيفي عصير الحمضيات وصلصة الصويا واخلطيها.

يُضاف الفلفل الحار والفلفل الأسود ويُتبل المزيج بالملح. لن نحرص أكثر حتى تتشكل القشرة في القاع. يُضاف البصل الأخضر ويُطهى المزيج لمدة تتراوح بين 5 و 8 دقائق.
نحن نشر sisig على لوحات ساخنة أو المقالي مجزأة.

فلبيني سيسيج (سيسيج) يتم تقديمه فورًا مع شرائح الليمون وصلصة الصويا الاختيارية ، مع رشها بالملح الوردي الخشن. المشروب الموصى به هو البيرة. استمتع بصحن أصلي مع محاورين ممتعين على الطاولة أو أثناء مشاهدة مباراة رياضية ، على سبيل المثال. شهية طيبة!

طبخ طبق اللحم

اليوم سوف نتحدث عن المطبخ الوطني الأديغي ، وعن مفضلته غير المشروطة ، طبق اللحم باللؤلؤ. سوف نتعلم تاريخ وتقاليد مطبخ Adyghe ، وسنحاول وصفك للوصفات الأساسية ، ونكشف أسرار طهي شرائح اللحم. ونأمل أن تتمكن كل ربة منزل تقرأ هذه المقالة من لمس المطبخ القديم الأصلي في أديغيا من خلال محاولة طهي الجبس في أي مكان في العالم.

Shchips هو طبق أديغي المفضل والرئيسي ، والذي يتم إعداده يوميًا في كل عائلة ، كما أنه موجود دائمًا في جميع الطاولات الاحتفالية والجنازة. بالنسبة إلى الأعياد الكبيرة ، يتم دعوة الطهاة ذوي الخبرة والطهاة القادرين على طهي الرقائق بشكل لذيذ في الكميات المطلوبة ، ومزج المكونات بالنسب الصحيحة ، وكذلك مراقبة جميع الشروط لإعدادها ، لأن أدنى انحراف عن التكنولوجيا يمكن أن يفسد النتيجة ويغير من الذوق التقليدي schipsa.

لا يزال أصل كلمة "الرقائق" في حد ذاته غير واضح ، لكن النهاية تشير إلى أن الطبق له قاعدة شبه سائلة ، حيث تشير كلمة "ps" إلى الماء في تكوين الطبق. لاحظ أن الجبس ليس فقط لحومًا بل أيضًا خضروات وحليب. فيما يلي بعض الأسماء فقط:

  • Lyschips هو اللحم في صلصة الدقيق ،
  • رقائق البطاطس - الرومي في الصلصة ،
  • Dzhenchishchips - صلصة الفول المقلي ،
  • جنشيبس - حساء الحليب مع الفول ،
  • رقائق الكرنب - صلصة القرع ،
  • Schchuschips - صلصة الحليب المخمر.

في الماضي ، كان لحم الخروف أكثر اللحوم شيوعًا لرقائق الطهي ، والآن ما زالت أطباق لحم الضأن محبوبة من قبل الشراكسة ، لكن لسوء الحظ ، يتم تحضيرها فقط للمناسبات الخاصة. بالإضافة إلى ذلك ، تم استخدام لحم الماعز ، وكان يعتبر شفاء ، وكان شائعًا جدًا ، وكان يتم تقديم لحوم البقر إلى المائدة. نادرًا ما كان لحم الخيل يستخدم نادرًا ، حيث تم طهي لحم الخنزير قبل تبني الإسلام فقط. بالإضافة إلى ذلك ، تم إعداد الطبق من تركيا والدجاج المحلي.

خصوصية المطبخ الأديغي هو أنه لم يستخدم في جميع مجموعات المنتجات - على وجه الخصوص ، لحم البط ، والأوز ، والأسماك ، وكذلك الفطر. على الرغم من عدم وجود حظر على هذه الأنواع من المواد الغذائية ، لا يمكن العثور على هذه المنتجات في المطبخ التقليدي Adyghe. انهم ببساطة لا يريدون ، ولم يستعدوا.

ومع ذلك ، والعودة إلى الشريحة. كيف لطهي طبق لحم أديغي حقيقي؟ هيا بنا مع اللحوم ، كل شيء أكثر وضوحًا أو أقل ، يمكنك أن تأخذ كل ما تريد ، ولكن يجب أن تفهم أنه نتيجة لذلك ، سوف يتغير طعم الطبق بشكل كبير. الشرط الوحيد هو أن الحيوان أو الطيور لا ينبغي أن يكون صغيرًا جدًا ، وينبغي أن يكون طعم الطبق غنيًا وقويًا.

الآن سنتخذ قرارًا بشأن الحبوب - عادة ما يكون دقيق القمح أو الذرة أو الذرة. يمكنك أيضًا استخدام ختم الأرز ، أو حتى السميد ، من أجل تحقيق هيكل محبب للطبق. يمكنك تجربة العديد من خيارات الطهي ، مع مجموعة متنوعة من المنتجات ، والعثور على وصفة الطبق المفضلة لديك.

لذلك ، هناك نوعان رئيسيان - Bjedug و Kabardian ، في بعض الأحيان يسمى الأخير أيضا Koshekhablsky أو ​​Ulyapsky.

  • يتم إعداد Bzhedugsky من الدخن اليدوي مع إضافة حفنة صغيرة من الدقيق. عادة ما تكون حادة جدا. يستخدم الكثير من الفلفل الأحمر ، يتحول إلى اللون الداكن ، السميك ، المحبب.
  • يتكون الكبردينسكي فقط من الدقيق ، ويوضع أقل من الفلفل ، وهو ليس حادًا جدًا ، وسلس إلى حد ما في الهيكل.

لإعداد رقائق اللحم نحتاج - 1 كجم من اللحم ، والتي نحصل منها على بضعة لترات من المرق ، 6 ملاعق كبيرة. ل. الدخن أو الذرة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح ، 1 حبة كبيرة أو 2 من الفلفل الحلو البلغاري (أو 1.5 ملاعق كبيرة من الفلفل المجفف) ، 1 بصلة ، 150 جرام من الزبدة أو الزيت النباتي أو خليط منه. بهارات - ملح ، فلفل حار ، كزبرة.

نبدأ في الطهي. تتكون العملية من عدة مراحل:

  1. اللحم. يتم غسلها وتنظيفها من الأفلام ووضعها في الغليان في الماء المغلي ، بحيث تحتفظ بعصائرها. النسب الموصى بها هي 2 لتر من الماء لكل 1 كيلوغرام من اللحوم ، تأكد من ملاحظة أنه أثناء عملية الطهي ، ستغلي المياه ، وإذا كنت تنوي طهي اللحم لفترة طويلة ، فأنت بحاجة إلى إضافة حوالي 0.5 لتر من الماء لكل كيلو. يجب أن يغلي على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة باستمرار ، في نهاية المرق تحتاج إلى الضغط.
  1. الدخن. تنقع الحبوب لمدة نصف ساعة بالماء البارد ، ثم يتم تصريف المياه. إذا كان لديك ملاط ​​- ثم قم بطحن الحصى في ملاط ​​، لكن من المريح أن تمر الدخن 2-3 مرات من خلال مفرمة اللحم ، إلى جانب الفليفلة الحمراء. بدلاً من ذلك ، يمكنك أن تأخذ الفلفل المجفف ، ولكن بعد ذلك لن يكون لون الجص المُعد ساطعًا. الفلفل الحار هو الأفضل لإضافة الأرض ، لذلك هو أكثر ملاءمة لتنظيم الحدة الطبق.
  1. Zazharki. عنصر آخر من الجص هو قلي البصل. ضع البصل المفروم جيدًا في الزبدة المذابة أو الزيت النباتي ، حاول خلط هذه الزيوت ، وبالتالي فإن المذاق يُثري فقط. يضاف الفلفل الأحمر الحار والكزبرة أيضًا إلى التحميص. تأكد من أن البصل لا يحترق ، وهذا سوف يفسد إلى حد كبير الطعم النهائي لطبقك. تضاف التوابل لنفس السبب في النهاية.
  1. خلط المكونات. يجب تخفيف ثلث الكمية المطلوبة من الدقيق في مرق دافئ جاهز ، وتصفيته من خلال غربال ، صب هذا الخليط في المقلاة مع التقليب جيدًا ، ثم الغليان جيدًا. ثم ، مع الاستمرار في التحريك ، أدخل مزيجًا من الدخن والفلفل المطحون في مطحنة اللحم. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الدخن ، حوالي 40 دقيقة ، ويتأكد باستمرار من عدم احتراقه. في النهاية تحتاج إلى الملح ، الشركس يستخدمون ملح الثوم ، لا تحاول الملح!

لاحظ أن كمية المكونات قد تختلف اعتمادًا على الحبوب ، ووقت الطهي ، وكمية المرق النهائي ، إلخ. يجب أن يظل تناسق الطبق النهائي سائلاً ، مثل الهلام أو السميد.

سنكشف أيضًا عن بعض أسرار الطهي - لا يمكن استنباط الدقيق في المرق ، ولكن مع مزيج من فلفل القمح ، وبهذه الطريقة يمكن إدخاله في المرق ، حيث يمكن أن يقلي البصل بالفعل ، أو ربما لم تتم إضافته بعد.

يجب السماح للجص المعد بالوقوف لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يصبح "الطبق" وجميع المكونات تتناغم أخيرًا.

بالطبع ، من أجل تقييم أصالة المذاق الحقيقي للأطباق الوطنية ، تحتاج إلى زيارة بلد معين مباشرةً. في الوقت نفسه ، لزيارة هناك ليس فقط المطاعم الأنيقة ، ولكن أيضًا المطاعم العائلية الصغيرة بشكل أساسي ، حيث نرى ، أن ذوق طبق أو آخر قد تم اكتشافه حقًا.

في أديغيا فقط ، يمكن تقدير الذوق الحقيقي للقطف ، لأن كل ربة منزل ، وكل أخصائي في الطهي ، يعدها بطريقة خاصة. ومع ذلك ، يمكنك محاولة طهي الرقائق في المنزل ، وسوف ترى ما يمكن الحصول عليه في نهاية المطاف طبق مثير للاهتمام من المنتجات المألوفة على ما يبدو! تعرف على المزيد حول مطبخ Adyghe ، ستندهش من عدد المجموعات غير العادية التي يمكنك تعلمها لنفسك في هذا المطبخ الأصلي ، على عكس أي مطبخ آخر في العالم.

شاهد الفيديو: KING SISIG. THE BEST SISIG RECIPE (أغسطس 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send