نصائح مفيدة

البيض المبستر: الخام ولكن غير خطرة

Pin
Send
Share
Send
Send


في وصفة موس الشوكولاتة ، عرضوا تبخير بيض الدجاج ، ثم فصل صفار البيض عن البروتين ، والذي بعد التبريد ، تعرض للضرب إلى قمم صلبة. ولكن إذا كانت البيضة في الماء المغلي ، فهل من الممكن استخدام البروتين للجلد؟ لماذا لصق البيض؟

البيض مبستر من أجل الحد من خطر الإصابة بالسالمونيلا. يعد هذا ضروريًا بشكل خاص في الحالات التي لا تخضع فيها البيض للمعالجة الحرارية ، ولكنها تستخدم خام (كريمات مختلفة ، موس ، نوجوجول-موغول ، مايونيز ، سوفليه ، إلخ.)

عملية البسترة بسيطة ويمكن القيام بها في المنزل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضع البيض في ماء ساخن إلى 60 درجة ، من المهم قياس درجة الحرارة بشكل صحيح باستخدام مقياس حرارة ، لأنه عند درجة حرارة 63 درجة سوف يتجعد البروتين وسوف تغلي البيضة ببساطة. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، فقم بإطفاء الحريق بمجرد أن تبدأ الفقاعات في التكون في أسفل المقلاة.

يجب أن تبقى البيض في الماء لمدة 3-5 دقائق ، ثم تبرد تحت تيار من الماء البارد ، وتستخدم أثناء الطهي أو تجفيفها وتخزينها في الثلاجة ، ولكن ليس أكثر من 3 أيام.

البيض المبستر: ما هذا؟

للتخلص من بكتيريا السالمونيلا الخطرة ، يتم تعقيم البيض الخام - يمكن معالجته حرارياً عند درجة حرارة معينة ، مما يقتل البكتيريا ، ولكن في نفس الوقت يحافظ على جميع خصائص البويضة الخام.

يمكنك تبخير البيض في المنزل ، أو شراء بيض مبستر جاهز. بالمناسبة ، البيض المبستر في المتاجر هو بالفعل ممارسة شائعة في الخارج. لسوء الحظ ، ليس لدينا هذا بعد ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكن شراء بيض مبستر أو بروتين أو صفار أو بيض مبستر منفصل ، بالإضافة إلى خليط من المتاجر في متاجر متخصصة ، بما في ذلك عبر الإنترنت.

صفار مبستر

يمكن شراء صفار مبستر في صورة سائلة وفي شكل جاف في شكل مسحوق. هذه هي صفار البيض العادي ، لكنها مبسترة بالفعل. صفار المبستر السائل وصفار البيض المبستر الجاف هي نفسها في خصائصها ، ولكن تختلف في العمر الافتراضي وسهولة الاستخدام.

غالبًا ما يمكن العثور على صفار البيض المبستر السائل في أكياس فراغ بلاستيكية أو زجاجات بلاستيكية. 1 كجم من صفار البيض هذا يساوي 60 صفار من البيض الطازج.

تخزين صفار المبستر السائل في الثلاجة أو الفريزر في 0 - +4 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 40 يوما. في بعض الأحيان ، تسمح الشركة المصنعة بالتخزين لمدة تصل إلى 56 يومًا - ولكن حتى يتم فتح الحزمة. إذا تم فتح الحزمة ، فلا تزيد عن 5 أيام.

صفار البيض الجاف هو نفس صفار البيض ، ولكنه مجفّف. وهذا هو ، يتم تعقيم صفار السائل لأول مرة ، ثم تصفيته وتجفيفه. وعلاوة على ذلك ، يتم الحفاظ على جميع صفاته تماما. 1 كجم من صفار البيض الجاف يساوي أكثر من 100 بيضة طازجة.

يتم تعبئة صفار البيض الجاف أيضًا في أكياس مفرغة ، ولكن يمكن تخزين هذا الصفار لمدة أطول بكثير - عند درجة حرارة + 20 درجة مئوية - 6 أشهر ، عند درجة حرارة + 2º - 24 شهرًا.

بروتين مبستر

مثل صفار المبستر ، يمكن العثور على البروتين المبستر في صورة سائلة وجافة. يتم الحصول عليها أيضًا في عملية فصل البيض - مفصول عن صفار البيض ، ثم يتم تبخيره ووضعه في عبوة خاصة.

500 مل من البروتين المبستر السائل يستبدل 18-20 بروتينات جديدة. يمكن تخزينه من 0 إلى + 4 درجات مئوية لمدة 30 يومًا ، أو من -12 إلى -16 درجة مئوية لمدة 15 شهرًا من تاريخ الإنتاج. ولكن بعد الافتتاح ، تحتاج إلى استخدامه في غضون 7 أيام.

بياض البيض الجاف (الزلال) - تم الحصول عليه عن طريق تجفيف البروتين. 1 كجم من الألبومين يستبدل أكثر من 300 بروتين من البيض الطازج. العمر الافتراضي للألبومين يتراوح من 12 إلى 24 شهرًا ، لكن من الأفضل التركيز على التغليف ، حيث قد يكون مختلفًا بالنسبة لمختلف الشركات المصنعة.

الحفاظ على بياض البيض الجاف في مكان بارد وجاف ، دون التعرض لأشعة الشمس.

مسحوق البيض

مسحوق البيض هو بروتين مجفف وصفار ، أي ببساطة بيضة مجففة. يباع أيضًا مسحوق البيض في حاوية مغلقة ، لأن أي تلامس مع الرطوبة يؤدي إلى التلف.

العمر الافتراضي لمسحوق البيض - عند درجة حرارة + 20 درجة مئوية - 6 أشهر ، عند درجة حرارة + 2 درجة مئوية - 24 شهرًا.

مزيج

مزيج خليط من البروتين وصفار البيض المجمدة. للحصول على التشويش ، يتم ترشيح البيض أولاً ، ثم يتم خلط كتلة البيض جيدًا وتصب في علب من الصفيح ، مختومة. ثم يتم تجميد العلب على الفور وتخزينها عند درجة حرارة تتراوح من -8 درجة مئوية إلى -10 درجة مئوية.

ذوبان الجليد لا يمكن تحقيقه إلا فور الاستخدام.

كيفية تعقيم البيض في المنزل

إذا لم يكن من الممكن شراء البروتين المبشّر أو صفار البيض أو مسحوق البيض (أو ببساطة لا توجد مثل هذه الحاجة) ، يمكن تبخير البيض في المنزل.

للقيام بذلك ، املأ البيض بدرجة حرارة الغرفة بالماء وضعه على موقد على نار متوسطة الحرارة. رفع درجة حرارة الماء إلى 60-65 درجة - لهذا تحتاج إلى ميزان حرارة. ثم انزع البيض واتركه لبضع دقائق: إذا كانت درجة حرارة الماء 60-62 درجة - اترك لمدة 4-5 دقائق ، 63-65 درجة - لمدة 2-3 دقائق.

بعد ذلك ، اغمس البيض على الفور في الماء البارد. يمكن تخزين هذه البيض المبستر في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.

Pin
Send
Share
Send
Send